Do First｜云厨房或成餐饮业下个增长极，印尼玩家UENA打造超本土模式

近几年，餐饮业在疫情的影响下受到严重的冲击，尤其是依赖线下堂食的餐饮业。这时，云厨房（Cloud kitchen）模式似乎再次引起了大家的注意。云厨房的特点在于没有服务员和线下用餐区，既减轻了运营成本，也符合疫情时期"少聚集"的社会要求。

在东南亚，也有一大批的云厨房活跃在市场上，比如UENA、Dahmakan、CloudEats、Kraver's Canteen、Hangry、Yummy Corp、DishServe和Legit Group等都是近两年来获得融资的东南亚云厨房初创公司。云厨房初创企业各自为营，打造端到端商业模式，从选材、做饭到配送一体化管理，直接服务于消费者，想做外卖界的霸王。除了云厨房初创玩家，以外卖配送起家的Deliveroo也都纷纷扩大战场，开设线下厨房。由此看来，东南亚云厨房赛道，也有点热闹。

其中，UENA在今年9月获得一笔种子轮融资，由East Ventures领投，IDN Media和几家天使投资人跟投。UENA于2020年6月推出，自称是印尼唯一一家超本地化的云厨房，即UENA的云厨房只服务于一公里半径范围内消费者，可在4~5分钟完成一次外卖配送。

超本地化的定义还来自于UENA对印尼餐饮市场的观察和服务调整。其联合创始人兼CEO Alvin Arief指出，UENA的主要目标用户主要来自印尼中等收入以及中低等收入人群，这类人群占印尼人口的60%~70%。因此，UENA菜单的定价也非常地低，约15,000印尼盾（约合人民币7块钱），且免费配送。

在众多云厨房玩家的竞争中，UENA还能凭借什么冲出重围？7点5度特邀UENA的联合创始人兼CEO Alvin Arief来分享他的经验和看法。

UENA联合创始人兼CEO 

Alvin Arief (图右)

关于市场机会

7点5度：

请问是什么因素促使您创立UENA？

Alvin Arief：

在东南亚，特别是在印尼，外卖已经成为民众生活的主流，渗透率高至71%。但问题在于，印尼大多数日常食品都是由街边的小贩提供的，不够卫生且不提供外卖服务。因此，我们从中看到了机会，希望给习惯点外卖的用户提供价格更实惠的日常餐饮以及外卖服务。

7点5度：

据了解，您在创建UENA之前还创建了一家餐饮公司Passion Food。请问两者有什么区别，或者说渊源？

Alvin Arief：

Passion Food是我在2013年创建的，这是一家销售韩国食品的传统餐饮公司Passion Food。受疫情影响，Passion Food多线下的门店不得不关闭。这个时候，我们研究了很多有关云厨房的商业模式，然后就开始了转型创业之路。

7点5度：

可否详细讲一下印尼云厨房的机会主要体现在哪些方面呢？

Alvin Arief：

我认为云厨房在印尼还是非常有机会的。第一，消费者对外卖的接纳度很高。第二，云厨房模式的效率非常高。但更重要的还是第一点，如果消费者还没有点外卖的习惯，那么云厨房模式再高效也是没有用的。幸运的是，外卖在印尼的渗透率还是很高的。

关于商业模式

7点5度：

在您看来，云厨房和普通餐厅的最主要的区别是什么？

Alvin Arief：

很多玩家认为云厨房只是一个没有用餐区的餐厅，但我们觉得不仅仅是这样。云厨房的运营和餐厅完全不一样，必须从0到1打造新的运营模式，建立新的流程，让它在传统厨房模式的基础上完全优化。相比普通餐厅，云厨房的优势在于成本结构的优化，也是他们核心的竞争优势。

7点5度：

在印尼做好云厨房的关键是什么？UENA如何提供更好的云厨房解决方案？原文转载：http://fashion.shaoqun.com/a/1192781.html

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