多少人小时候读这篇课文时
口水流了一桌？
没办法，人类的基因决定了
我们会对这些
油光发亮、颜色鲜美、气味飘香的食物
没有任何抵抗力
它如此美味的秘密
就藏在今天的文章里
从鸭蛋到咸鸭蛋发生了什么？
咸鸭蛋的研制方法
一般分两种
①
一种是把鸭蛋泡在盐水中进行腌制
②
另一种则是在鸭蛋外抹上盐
在这期间
鸭蛋里会发生一系列神奇的变化
鸭蛋的蛋黄
主要由油脂、蛋白质和水构成
其中的油脂被蛋白质和卵磷脂包裹
形成一个个小颗粒
也就是脂蛋白颗粒
它们均匀分散在蛋黄液各处
而碳酸钙构成的蛋壳有着
许多人眼看不到的小孔
改变鸭蛋命运的盐
正是从此穿过
让蛋黄中的脂蛋白颗粒
发生盐析变性反应
迫使它们将原本包裹的油脂
全都吐了出来
这些油脂属于不饱和脂肪酸
占到蛋内脂肪的58%~62%
成分有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等
都是人类自身不能合成的重要营养物质
一天最多能吃几个咸鸭蛋？
通过下图对比可看出
咸鸭蛋的钠含量
几乎比普通禽蛋高了27倍
一个普通大小的咸鸭蛋
大约有70g
按可食用部分60g计算
它的钠含量能达到1620mg以上
相当于4.1g盐
光吃一个就几乎达到
钠的每日推荐摄入量(6g)
所以一天最多只能吃一个
而且最好与清.............
原文转载：http://health.30bags.com/a/463657.html
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