来源：科研圈
一项新研究发现，饱和脂肪酸对健康的影响和它的来源密切相关。该研究纳入超过 1 万名心脏病患者和 1.6 万名对照组参与者，发现从红肉和黄油中摄取更多的饱和脂肪酸和心脏病风险升高相关，而从奶酪、酸奶和鱼中摄取饱和脂肪酸与心脏病风险降低有关。
来源 the Conversation 等
编译 戚译引
在世界范围内，心脏病是导致死亡的一大原因，每年造成约 900 万人死亡。但心脏病是可以预防的，通常的建议是改变行为习惯，例如多锻炼、戒烟和吃得更健康。
在饮食方面，一条普遍的建议就是少吃饱和脂肪。但近期发表的一项新研究表明，从红肉和黄油中摄取更多的饱和脂肪酸和心脏病风险升高相关，而从奶酪、酸奶和鱼中摄取饱和脂肪酸与心脏病风险降低有关。
这些结论表明，我们不应只关注饱和脂肪摄入的总量，还应该关注饱和脂肪的来源。该研究 11 月 19 日在《美国心脏协会杂志》（JAHA）发表。
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饱和脂肪酸指分子中不含有不饱和键（碳碳双键）、与碳原子结合的氢原子达到最大值的脂肪酸，通常存在于黄油、肉类中，以及棕榈油、椰子油这些热带植物的油脂中。而不饱和脂肪酸中至少含有一个不饱和键，在坚果和深海鱼类中含量丰富。
英国剑桥大学（University of Cambridge）的两位流行病学专家、研究第一作者 Marinka Steur 和通讯作者 Nita Forouhi 指出，到目前为止，大多数这方面的研究都只关注饱和脂肪及其与心脏病的联系。但是食物中含有许多不同类型的营养物质，因此，分析具体哪些含有饱和脂肪的食物与心脏病有关很重要，而不是仅仅考虑饱和脂肪。
该研究使用了剑桥大学主持的欧洲癌症与营养前瞻性调查研究（European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition）的数据，总计覆盖了 10 个欧洲国家的中年人群，总计 385 747 人。研究团队从 EPIC 数据库中随机选择了在研究期间患上心脏病的 10 529 名参与者，以及在同一时期未患心脏病的 16 730 名参与者，并查看了有关他们饮食习惯的数据。
为了尽可能排除干扰，研究团队在分析过程中纳入了可能与心脏病有关的各种因素，包括年龄、性别、身体活动水平、是否吸烟、是否饮酒以及是否超重或肥胖。
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分析发现，参与者摄入的饱和脂肪总量与其患心脏病的风险之间整体上没有联系。
接下来，研究团队将饱和脂肪的典型食物来源纳入分析。他们发现，从红肉和黄油中摄取更多饱和脂肪的人更容易患心脏病。对于那些主要从奶酪、酸奶和鱼中摄取饱和脂肪的人来说，情况恰恰相反，这类脂肪摄入实际上与较低的心脏病风险有关。这些发现与早.............
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